 | | Aiace Salice Salentino Riserva DOC 2004 | | | | Anbaugebiet: | Weinberge der Kellerei Castello Monaci im Gebiet Salice Salentino; Erziehungsform: Alberello pugliese und Guyot-System mit einem Hektarertrag von 9000 kg | | Traubensorte: | Negroamaro(80%) und Malvasia nera di Lecce (20%) | | Boden: | Kalk-, lehm- und kieselhaltiger, tiefgründiger und trockener Boden | | Herstellverfahren: | Im letzten Septemberdrittel frühmorgens gelesen, werden die Trauben in temperaturgeregelten Edelstahlbehältern mit 2-wöchiger Maischestandzeit, begleitet von täglichem Umpumpen, separat vinifiziert. Im Anschluss an den biologischen Säureabbau und die Assemblage reift der Wein 24 Monate je zum Teil in neuen bzw. mehrmals gebrauchten Barriques. Erst nach einem weiteren kurzen Ausbau in Stahl und einer 6-monatigen Flaschenreifung wird er für den Handel freigegeben. | | Farbe: | Tiefes Rubinrot | | Bukett: | Intensiv, komplex, körperreich und vollfruchtig | | Geschmack: | Kraftvoll, warm und harmonisch, sehr elegant im Abgang mit einem Hauch von sehr reifen Früchten und Gewürzen. | | Serviertemperatur: | Bei 16-18°C. servieren | | Lagerung: | Der Wein kann noch bis zu 7-8 Jahre nach der Weinlese reifen; er sollte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden | | Serviervorschlag: | Passt ausgezeichnet zu gebratenem und geschmortem dunklem Fleisch sowie zu Lamm und gereiftem Käse. | | Daten: | | Alkohol: 14,00 % Volumen | Säure: 5,40 g/l | | Restzucker: 4,00 g/l | Produktion: 15.000 Flaschen | | Verschluß: Naturkork | Anbau: konventionell |
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