Von zartem Rosa bis zu hellem Rot, von leicht und fruchtig bis zu kräftig und körperreich!Das Spektrum an Roseweinen ist ähnlich vielschichtig wie das von Weißweinen. Worauf beruht diese Vielschichtigkeit, worher kommen die Unterschiede in Farbe und Geschmack?

Natürlich spielen die verwendete Rebsorte, das Anbaugebiet und die klimatischen Bedingungen eine wesentliche Rolle. Mindestens genauso entscheidend aber ist die Methode der Vinifizierung:

Bei der am meisten verbreiteten Methode werden die roten Trauben nur für ca.6 bis 12 Stunden wie ein Rotwein behandelt (= Maischegärung) und anschließend wie ein Weißwein vergoren. Der Traubenmost hat also nur wenige Stunden Zeit, um Farbe und Tannine aus der Schale zu extrahieren. Die so gewonnenen Weine sind meist leicht, fruchtig und sehr beliebte „Sommerweine“ wie zum Beispiel Bardolino Chiaretto, Lagrein Kretzer und Cerasuolo.

Die zweithäufigste Methode zur Herstellung von Roséweinen ist das so genannte „Bluten“ (it. salasso, fr. saignée). Hierbei werden  nach einem relativ kurzen  Zeitraum (max. 24 Stunden) ca. 10-20% des Mostes aus dem Gärbehälter mit der Rotwein – Maische abgelassen. Dieser leicht rötlich gefärbte „Aderlass“ wird anschließend vergoren. Mit der Saignée – Methode gewinnt man  kräftige und körperreiche Roséweine mit einem meist relativ hohen Alkoholgehalt. Neben Gerichten der mediterranen Küche eignen sich diese Art von Roséweinen wie beispielsweise der Vigna Rosa von Napolini besonders zu italienischen Antipasti sowie zum Barbecue.

PS: Einige Winzer  wenden diese Methode übrigens an, um dem nach dem Aderlass verbleibenden Rotwein eine höhere Konzentration an Farbstoffen und Tanninen zu verleihen.

Schon lange war den Italienern der “billig”-Prosecco, der meist im Ausland abgefüllt wurde, ein Dorn in Auge. Durch einen cleveren Trick gelang es nun, neue Vorschriften für die Prosecco-Produktion zu erlassen:
Die Rebsorte Prosecco heisst neu “Glera”. Prosecco dagegen ist nun der Name der fünf genehmigten und gleichzeitig geschützten Produktionsgebiete. Diese sind: Conegliano – Valdobbiadene D.O.C.G. (Spitzenprosecco) Prosecco del Veneto D.O.C. (grosses Anbaugebiet in Venetien) Prosecco di Treviso D.O.C. (kleines Anbaugebiet um die Stadt Treviso) Prosecco del Friuli D.O.C. (grosses Anbaugebiet in Friaul) Prosecco di Trieste D.O.C. (kleines Anbaugebiet um die Stadt Trieste)
Der “neue” Prosecco muss zu mindestens 85% aus der Rebsorte Glera bestehen und darf nur noch im Produktionsgebiet hergestellt und abgefüllt werden. Ausnahmen wurden für italienische Betriebe erteilt, die schon seit Jahrzehnten Prosecco abfüllen (hauptsächlich Großbetriebe im Piemont). Alle Prosecco-Weine, die sich dagegen auf den Jahrgang 2008  beziehen, dürfen noch bis zum 31.03.2010 mit der alten Bezeichnungen im Handel sein. Von da an wird es keinen “einfachen” Prosecco IGT mehr geben. Die Entwicklung der Preise ist noch unklar. Zum Einen sind die Produktionsvorschriften für den neuen Prosecco DOC und Prosecco DOCG strenger, zum Anderen fällt aber die große Nachfrage von ausländischen Abfüllern (meist für Discounter) weg.