Aceto Balsamico di Modena (12)

Der Aceto Balsamico kann in den Provinzen Modena und Reggio (Emilia) auf eine über 2000-jährige Geschichte zurückblicken; schon die alten Griechen und Römer wussten die saure Delikatesse zu schätzen. Das ideale Klima und die Bodenverhältnisse einerseits und die grosse Tradition der einheimischen Küche andrerseits sorgten dafür, dass der Aceto Balsamico in der Emilia Romagna bereits zu Beginn des 16. Jahrhunderts perfektioniert wurde.

Basis für die Produktion von hochwertigem Balsamico ist der Most spät gelesener Trebbiano – Trauben. Dieser Most wird zunächst gekocht und dadurch auf ca. 30 – 50% der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge eingedickt. Nach der natürlich ablaufenden Essigsäuregärung reift der Balsamico alter Tradition entsprechend in der Acetaia, immer kleiner werdenden Holzfässern aus unterschiedlichen, wertvollen Hölzern. Vor allem hier entwickelt der Balsamico seinen unvergleichlichen Duft und Geschmack. Die intensive Farbe und die dichte, nahezu zähflüssige Konsistenz sind Ausdruck der besonderen Qualität.

Genießen Sie Aceto Balsamico di Modena sowohl zur Verfeinerung von Salaten und Gemüsen, aber auch zu Pasta, Risotto, gegrilltem Fleisch und Fisch oder zu Käse und Dessert. Unser besonderer Tip: Ein paar Tropfen auf frische Erdbeeren – ein himmlischer Genuss!