 | Wissenswertes: Die Herkunft des Primitivo ist ungeklärt. Möglicherweise stammt er von Weinbergen Dalmatiens und wurde von den Illyrern vor mehr als 2000 Jahren in Süditalien eingeführt. Es gibt genetische Übereinstimmungen mit der kroatischen Rebe Plavac mali und mit dem ungarischen Zinfandel.
Dabei ist diese Rebsorte alles andere als primitiv. Vielmehr bezieht sich der Name wohl eher auf den Reifezeitpunkt. Die Traube reift relativ früh und als eine der ersten (ital. primo). | |  | Anbau: Weinberge mit niedrigem Ertrag in der Provinz Taranto. Erziehungsform: Guyot mit 5000 Pflanzen/ha. Alter der Reben: 15-25 Jahre. Boden: Kalk-, lehm- und kieselhaltiger, tiefgründiger und trockener Boden. | |
|  | Traubensorte: Primitivo 100%. | |
|  | Herstellverfahren: Ernte der Primitivo-Trauben von Hand Ende August. Nach dem Abbeeren werden die Trauben nicht gepresst. So erreicht man ein Optimum an Farbextraktion. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur von 23–25 °C für 8–10 Tage.
Während der Gärung wird häufig umgepumpt, um eine sanfte Extraktion der Aromen und weiche Tannine zu erreichen. Nach dem Abstich leitet der Kellermeister die malolaktische Gärung ein. Der Rotwein wird einige Monate im Edelstahltank bei 18°C ausgebaut. | |
|  | Farbe: Intensives Rubinrot. Bukett: Intensiv und vielschichtig. Mit Aromen von Schwarzkirsche, Pflaumen, Gewürzen und weißem Pfeffer. Geschmack: Vollmundig, samtig und elegant, mit weichen, aber festen Tanninen. Langer und anhaltender Abgang. | |
|  | Lagerung: Der Primitivo Salento IGP kann noch bis zu 3-4 Jahre nach der Weinlese reifen.
Serviertemperatur: Servieren Sie den Rotwein bei 16-18°C. | |
|  | Serviervorschlag: Der Primitivo Salento IGP passt sehr gut zu Pizza und Pasta mit Fleischsauce sowie zu Lamm und reifem Käse. |
| | Steckbrief Primitivo Borgo dei Trulli | Alkoholgehalt: | 14,00 % Volumen | Produktion (0,75 Liter): | 40.000 Flaschen | Verschluß: | Presskork | Anbau: | konventionell | Inhalt: | 0,750 Liter | Allergenhinweis: | Enthält Sulfite | Hersteller: | Soc. Agr. M. Borgo dei Trulli SRL, Loc. Roselle, 74020 Maruggio (TA), Italien |
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