Silvia Zucchi Lambrusco di Sorbara DOP Infondo Extra Brut 2021

KURZE BESCHREIBUNG

Reinsortig, nach der traditionellen Metodo Ancestrale und auf der höchsten Qualitätsstufe der italienischen Weinkategorisierung vinifiziert. Würzig, komplex und ausgewogen. Und "infondo" als Anspielung auf das leichte Hefedepot der Flaschengärung. Lambrusco di Sorbara DOP von Silivia Zucchi prickelt wunderbar im Glas und zeigt sich am Gaumen extra brut mit einer leichten Briochenote. Ein trockener Rotwein für Genießer und Entdecker!

ANBAU & BODEN

Anbaugebiet: Emilia-Romagna
Boden: Mischböden aus Mergel, Ton und Kalk.

HERSTELLUNG

Der Lambrusco der Vergangenheit, als es noch keine Decorgierungsmaschinen gab! Mazeration der Lambrusco di Sorbara Trauben bei niedriger Temperatur von 12°-15°C. Dabei werden Farbe und Aromen optimal extrahiert. Nach kurzer Gärungszeit im Tank erfolgt die Abfüllung des angegorenen Rotweins. Hier in der Flasche vollendet der Wein seinen Gärungsprozess. Diese traditionelle Metodo Ancestrale verzichtet dann auf eine Decorgierung und sorgt so für den Co2-Anteil in der Flasche. Erst nach einiger Reifezeit kommt der Schaumwein schließlich in den Handel.

EMPFEHLUNG

• Serviertemperatur: Servieren Sie den Schaumwein bei 8-10°C. Bitte vorsichtig eingießen, um den leichten Bodensatz der natürlichen Flaschengärung nicht aufzuwirbeln.
• Lagerung: Der Lambrusco di Sorbara Vino Spumante Extra Brut DOP kann 2-3 Jahre reifen.
• Speisen: Der Lambrusco di Sorbara Vino Spumante Extra Brut DOP passt am besten zu typischen Speisen aus der Region, zu Pasta mit Fleischsoße, kalten Vorspeisen, Salami und schmackhaftem Käse.

WISSENSWERTES

Zurück zur guten alten Zeit. So könnte man die bei diesem Lambrusco angewandte Methode der Schaumweinbereitung bezeichnen. Die Metodo Ancestrale, in Italien auch Metodo Rurale genannt, verzichtet auf eine 2. Gärung im Tank unter Zusatz von Hefe. Der Most wird zunächst im Tank angegoren, dann in Flaschen gefüllt und diese dann verschlossen. Die Gärung wird hier ohne Dekorgieren vollendet, das entstehende Kohlendioxid und ein Hefedepot bleibt in der Flasche. Klingt alles ganz einfach, verlangt vom Winzer aber viel Können und Erfahrung! Nur dann entsteht ein natürlicher Schaumwein, der im Glas schön prickelt und den typischen feinen Duft nach Brotkruste entfaltet.