Silvia Zucchi Lambrusco di Sorbara DOP Metodo Classico 2021

KURZE BESCHREIBUNG

Bei diesem Vino Spumante DOP werden die Eigenschaften des Lambrusco di Sorbara voll ausgeschöpft. Man schmeckt die Metodo Classico und die Dosaggio Zero. Herzhaft, entschieden, fesselnd, elegant und anhaltend! So beschreibt Silvia Zucchi auf dem Etikett ihren nach der Champagnermethode ausgebauten Schaumwein mit 36 monatiger Flaschenreife. Ein echtes Meisterstück önologischer Arbeit, das bei vielen Gelegenheiten Eindruck hinterlässt.

ANBAU & BODEN

Anbaugebiet: Emilia-Romagna
Boden: Mischböden aus Mergel, Ton und Kalk.

HERSTELLUNG

Lese der Sorbara Trauben von Hand in kleinen Kasetten. Die Trauben werden einer kurzen Kryomazeration von 12 Stunden unterzogen, um Most von höchster Qualität zu erhalten. Langsame alkoholische und malolaktische Gärung in geschlossen Gärtanks für 4 Wochen bei kontrollierter Temperatur von 14 - 16°C. Dann wird der Spumante auf Flaschen gezogen, wo er 36 Monate reifen kann. Nach dem Degorgieren erfolgt kein Zusatz von Liqueur
d’Expédition (von Süße), sondern eine Dosage mit dem gleichen Schaumwein vom gleichen Jahrgang.

EMPFEHLUNG

• Serviertemperatur: Servieren Sie den Schaumwein bei 8-10°C.
• Lagerung: Dieser Lambrusco di Sorbara DOP Vino Spumante Dosaggio Zero kann ohne Probleme noch 5-6 Jahre nach der Abfüllung gelagert werden.
• Speisen: Der Lambrusco di Sorbara DOP Vino Spumante Dosaggio Zero passt bestens zu typischen Speisen der Region. Der Schaumwein kann gehaltvolle Vorspeisen ebenso begleiten wie erste Gänge, helle Fleischgerichte oder deftige Fischspeisen. Ein Gedicht zu Parmesankäse.

WISSENSWERTES

Erst nach langer Forschung und vielen Experimenten im Weinberg und im Keller gelang Silvia Zucchi der Lambrusco di Sorbara DOP nach der klassischen Methode. Wie ein Champagner reift der Schaumwein 36 Monate auf der Flasche. Bevor die Sektflasche nach dem Enthefen mit einem Korken endgültig verschlossen wird, muss der durch das Degorgieren entstandene Flüssigkeitsverlust ausgeglichen werden. Diese Dosage beeinflusst die Geschmacksrichtung des Schaumweines wesentlich. Beim Dosaggio Zero von Silvia kommt null Dosagelikör zum Einsatz. Stattdessen erfolgt die Auffüllung ausschließlich mit dem gleichen Jahrgang. "Alles ergibt sich aus der Idee, dem Sorbara-Territorium Identität und Sichtbarkeit zu verleihen. Deshalb habe ich diesen langen Prozess der Klon-Selektion zusammen mit einem der bekanntesten französischen Weinbauern begonnen." (Silvia Zucchi)