Grappa di Chardonnay 0,5l

KURZE BESCHREIBUNG

Die eigenen Chardonnay Trester bilden die Grundlage für diesen kristallklaren, filigran strukturierten Grappa. Trocken im Geschmack mit delikatem Nachhall. Ausgezeichneter Digestif.

ANBAU & BODEN

Anbaugebiet: Südtirol
Boden: Faedo liegt zwischen einer Porphyrplatte (Vulkangestein) aus der Permzeit und Sandstein-Ablagerungen der Werfen-Formation. In einer Tiefe von 30 cm – 1 m finden sich unterschiedliche lehm- und kalkhaltige Erdschichten, die auf einem Mergelkonglomerat liegen.

HERSTELLUNG

Unmittelbar nach der Traubenpressung in sauerstofffreier Atmosphäre beginnt die Weiterverarbeitung der Trester. Zunächst werden die ausgepressten Beeren vom Traubenkamm getrennt und dann die Beerenkerne entfernt, die 20-45% des Gesamtgewichts ausmachen. Auf diese Weise wird die Destillation des Traubenkerns, also von Holz und Öl, vermieden. Allein die Beerenhaut wird destilliert, sobald die alkoholische Gärung beendet ist. Das passiert in kleinen nur 4dz fassenden Behältern, um zu hohe Gärtemperaturen zu vermeiden. Gleichzeitig wird die größtmögliche Transparenz der Ursprungstraube garantiert. Die so behandelten Trester werden mittels Wasserbad in der Brennblase (alambicco) erhitzt, die nach jedem Brennvorgang neu gefüllt werden muss. Für die Destillation wird eine sehr moderne Anlage benutzt, an deren Konzeption Mario Pojer und Fiorentino Sandri selbst mitgearbeitet haben. Am Ende des Destillationsprozesses erhält man einen hochalkoholischen Grappa (73°-78°), der in Stahltanks 6 Monate zwischengelagert wird. Vor der Abfüllung wird das Produkt mit Quellwasser auf 48° verdünnt und bei 0° bis -2°C filtriert.

EMPFEHLUNG

• Serviertemperatur: Bei Raumtemperatur, an heißen Tagen auch kälter.
• Speisen: Grappa di Chardonnay ist ein perfekter Abschluss eines großartigen Essens.

WISSENSWERTES

Qualität und Auswahl sind Grundsätze, denen Pojer & Sandri auch in der Brennerei folgen, wo Grappa, Aquavite und Trentiner Brandy entstehen. Der Rohstoff ist auch hier ausschließlich regional. Nur die Quitten sind unser Eigentum. Pojer & Sandri begannen 1992 mit der Planung der Brandy-Produktion. Dabei ließen die Grappaflüsterer sich von traditionellen Methoden inspirieren und kombinierten diese mit Forschung und Technologien in Symbiose mit der Natur.