Valpolicella Ripasso Superiore Famiglia Pasqua DOC 2022

KURZE BESCHREIBUNG

Gehört nicht umsonst zur traditionellen Weinlinie der Kellerei Pasqua: Valpolicella Ripasso Superiore Famiglia Pasqua DOC. Hier spürt man die perfekte Beherrschung von Weinbereitungs- und Reifungstechniken. Vielschichtig und komplex in der Nase, wunderbar weich und rund am Gaumen. Aber gleichzeitig vollmundig und ausgewogen mit gutem Finish. Der Ripasso Superiore gilt als geniale Alternative zum Amarone mit der 2. Gärung auf Amarone-Trester. Und ist deutlich preiswerter!

ANBAU & BODEN

Anbaugebiet: Venetien
Boden: Ton- und kalkhaltige Böden glazialen und alluvialen Ursprungs.

HERSTELLUNG

Strenge Traubenselektion. Anschließend 15-tägige Fermentation mit Schalenkontakt bei einer kontrollierten Temperatur von 24-25°C. Regelmäßiges Umwälzen garantiert dabei die optimale Extraktion von Polyphenolen und Antioxidantien. Der Wein ruht danach bis Mitte Februar im Edelstahltank und wird dann nach der Ripasso-Methode auf den besten Trestern der Amarone-Trauben gelagert. Die Veredelung erfolgt in Eichenfässern unterschiedlichen Volumens mindestens ein Jahr. Schließlich reift der Rotwein noch einige Monate in der Flasche.

EMPFEHLUNG

• Serviertemperatur: Servieren Sie den Rotwein bei 18-20°C.
• Lagerung: Der Valpolicella Ripasso Superiore DOC kann noch 5-6 Jahre nach der Weinlese reifen.
• Speisen: Der Valpolicella Ripasso Superiore DOC passt optimal zu Pastagerichten mit Ragout, zu gegrillten, gebratenen oder
  geschmorten Fleischgerichten. Probieren Sie den Rosso mal zu Polenta mit Salami oder zu mittelreifem Käse!.

WISSENSWERTES

Die einen bezeichnen es als Trick, die anderen als uralte Tradition. Und viele betiteln den Ripasso als Amarone für Arme. Jedenfalls stand dahinter die Idee, die relativ einfachen Valpolicella Weine mit der Amarone Maische einer 2. Gärung zu unterziehen. Die Amarone Maische enthält noch genügend Zucker, so dass die Hefen nochmals aktiv werden konnten. So entstand der Ripasso als ein auf Amaroneschalen nachvergorener Valpolicella. Bis heute wird dieses Verfahren beibehalten. Das Ergebnis: Der Ripasso ist deutlich kräftiger und alkoholreicher als der einfache Valpolicella. Und er hat ein bisschen was von der Beerenauslese des Amarone. Und er kostet deutlich weniger als dieser.Ripasso bedeutet wörtlich übersetzt "erneuter Durchgang". Dieses Verfahren wurde 1964 erstmalig vom Weingut Masi in Venetien praktiziert, um dem einfachen Valpolicella mehr Komplexität und Opulenz zu verleihen. Erst nach einem lange Rechtsstreit war der Urheber bereit, die Namensrechte "Ripasso" an die Handelskammer in Verona abzutreten. Seither übertrifft die Zahl der nach der Ripasso Methode angebotenen Valpocella Varietäten deutlich die der einfachen Valpolicella Etiketten.